蝦夷前鮨
EZOMAE | Messageかつて東京は江戸、北海道は蝦夷(蝦夷地・蝦夷島)と呼ばれていたことから、東京湾でとれた魚を使った鮨は、江戸前鮨、北海道でとれた魚を使った鮨は、蝦夷前鮨と呼ばれています。 北海道沿岸で四季折々に水揚げされた魚をその日のうちに捌き、余計な手を加えず、生のまま握る。これが『生ずし(なまずし)』と異名を持つ蝦夷前鮨の原点です。「すし屋のさい藤」では最上の道産魚にさっとひと仕事を加え、さらに味や魅力を引き出しています。店主・齋藤明の『蝦夷仕事』を、いくつかご紹介いたします。 (協力:株式会社旭屋出版)