「さい藤の酒肴を贈答品として地方発送したい」。この瓶詰は、お客様からいただいたそんな声から生まれました。職人がひとつずつ手作りし、作りたてを手早く冷凍いたします。味、風味、品質を保つため、ご注文をいただいてからお作りする商品もございます。詳しくは、店頭またはお電話にてお問い合わせください。

 

すし屋の山葵醤油漬け「わびさび」

山葵醤油漬けはシンプルなだけに、素材の善し悪しは隠しようもなく現れてしまいます
蓋を開けたときに立ち上る香りも、ごまかしがききません

作り方はいたって簡素。“わさび田”から届いたばかりの本わさび（静岡県有東木産）、有機質肥料を用いた健全な土で育てた山わさび（北海道恵庭市産）、薄く削った旨みたっぷりのがごめ昆布（北海道・道南沿岸産）を、国産調味料をあわせて煮切った醤油に、さっくり和えて、そっと寝かせて瓶詰めしただけ。時間とともに辛みと香りが抜けていくため、作業は時間勝負。本わさびは手早く切り分けて冷水で締め、山わさびは手早くすりおろす。本わさびが多くても、山わさびが多くてもいけない。蓋を開けたとき、この小さな瓶のどこから、これほどの香りが立ち上るのかと手が止まる。そんなシーンを思い描きながら、素材を合わせ、手早くお作りします。本わさびの芳香とほのかな甘みを、北海道郷土の味・野趣あふれる山わさびの強い辛みが支える。そこに旨みたっぷりのがごめ昆布がとろりと絡みつき、舌の上を滑っていきます。そのままでも、豆腐や納豆や大根おろしや冷たいお蕎麦に添えても。もちろん、白いご飯にも。アツアツでも“ぬくめし”でも、ご飯の甘みを確かに引き出す仕上がりです。

●主原料／山わさび（北海道恵庭市産）グローバル自然農園「余湖農園」・本わさび（静岡県有東木産）「望月わさび店」・がごめ昆布（北海道産）道南沿岸
※原材料の一部に小麦・大豆を含みます　※保存料・着色料・香料は一切使用しておりません

 

すし屋の「赤ほや南蛮漬け」

赤ほやの鮮度管理と丁寧な下ごしらえが、作り手の志
いつまでも心に残る、食べやすい赤ほやです

天然の赤ほやは、北海道以北の寒冷水域でしか獲れない希少な魚介類。海底の岩などに接着する赤橙色の丸い姿を、植物と見まがう方も多いと聞きます。味は、実に個性的。生の剥き身を口に含めば、強い磯の香りが鼻から抜けた後、濃厚な旨みをまとった甘みと独特な苦みが、臭覚と味覚に印象的な刺激をもたらします。この個性を適度に生かし、初めて召し上がる方にも食べやすい酒肴をお作りしました。使用するのは、鮮度の高いオホーツク産。くさみやえぐみのもととなる赤ほやの内臓は、丁寧に取り除いて一口大に切り分けます。ここにざく切りしたフレッシュな青南蛮と麹を加え、合わせた調味液を注いで冷暗所で休ませるのです。しばらくすると、食通をも唸らせる美味の完成。程よく発酵した麹は甘み、醤油に漬かった青南蛮はコクある辛みとなり、赤ほやと絶妙に絡んで風味豊かな味わいを作り出します。細胞にしみじみと染み込んでいくような大自然の滋養を、銘酒を傾けながら、ぜひ、ご賞味ください。

●主原料／赤ほや（北海道産）・青なんばん（北海道産）
※原材料の一部に小麦・大豆を含みます　※保存料・着色料・香料は一切使用しておりません

 

すし屋の「帆立なんばん昆布」

北海道産活帆立の貝柱とコリコリした“ひも”の食感をご堪能ください
産地定番、適度に発酵させたまろやかな味わいです

北海道の名産地で獲れた活帆立から取り出した貝柱と1本1本下処理した“ひも（別名：みみ／外套膜）”に、刻んだ昆布・青なんばん・米麹を和え、合わせた調味液を注いで冷暗所で熟成させます。それぞれの素材の味が何層にも重なったまろやかな味わいは、発酵によって素材同士がなじみはじめたころに生まれます。“かんどころ”は、発酵具合の見極めにあり。帆立のダシがたっぷりの、北海道定番の“あて”です。

●主原料／帆立貝柱・ひも（北海道産）・青なんばん（北海道産）・昆布（北海道産）
※原材料の一部に小麦・大豆を含みます　※保存料・着色料・香料は一切使用しておりません

 

すし屋の「いくら醤油漬け」

どなたに贈っても喜ばれる自然な味わい
オホーツク産の天然秋鮭の高級卵でこしらえた“薄口仕上げ”です

8月中旬から11月初旬に、オホーツクの前浜沖で朝獲りした天然秋鮭の高級卵を使います。やわらか過ぎず、硬過ぎず。口の中に皮が残らず、プチプチと弾ける歯触りを実現するため、ひと粒ひと粒の品質を目で確かめながらほぐします。秋鮭の漁期は、生卵をほぐしてすぐに醤油のたれに漬け込んで冷凍でお届け。それ以外の時期は、細胞組織を壊さぬように急速に冷凍した旬の生卵を注文に合わせて取り出し、その都度、フレッシュな醤油たれに漬け込んで添加物を加えずにお届けいたします。味付けは、いくらそのものの味を生かした薄口仕上げ。お子さまやご年配の方にも喜ばれる仕上がりです。

●主原料／秋鮭卵（北海道産）
※原材料の一部に小麦・大豆を含みます　※保存料・着色料・香料は一切使用しておりません

 

すし屋の「生からすみ炙り」

九州から生のまま直送した天然ぼらの卵巣を使い
手間を惜しまずいちから手作りして、ふんわり仕上げました

からすみは、日本三大珍味のひとつ。食通に愛される高級自然食品として知られています。九州の信頼できる生産者から直送された天然ぼらの生の完熟卵をミネラル豊富な塩で軽く漬け込み、冷暗所で丁寧に返しながら干し上げ、じっくりと旨みを凝縮させていきます。ふんわり柔らかく仕上げた、“もう一度、食べたくなる”食べやすいからすみです。薄く切り分け、そのままでも、軽く炙っても。

●主原料／ぼら卵（九州産）・塩
※原材料の一部に小麦・大豆を含みます　※保存料・着色料・香料は一切使用しておりません